Rezept des Monats März 2022

Bunte Gemüsequiche

Zutaten 140 g kalte Butter 250 g Mehl Salz/Pfeffer, Chilipulver 5 Eier 2 Stangen Lauch 200 g Möhren je 1 gelbe und rote Paprika 150 g Brokkoli 250 g Sahne frisch geriebene Muskatnus 120 g geriebener Appenzeller Butter für die Form Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:

1. 120 g Butter in Flöckchen schneiden, das Mehl mit ca. ½ Tl. Salz mischen. Die Butter daraufgeben und alles zwischen den Händen zu feinen Bröseln zerreiben. 1 Ei ,2-4 El Wasser (oder Milch bzw. 2 El. Weißwein/essig plus Wasser) dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 min. ruhen lassen. Die Form einfetten.
   2. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei Belägen, die nur kurz backen, den Teig mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte einfüllen. Ca. 15 min. (blind) backen.
   3. Für den Belag Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und zerkleinern. In 2 El. Butter bissfest dünsten, salzen und pfeffern. Oder das Gemüse in Salzwasser garen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann auf dem Boden verteilen.
   4. Für den Guss 4 Eier und Sahne verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili würzen. Den Käse unterrühren.
   5. Den Guss über den Belag gießen und die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 200° in ca. 45 min. goldgelb backen.
   6. Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden noch 5-10 min. ruhen und abkühlen lassen.

Aus dem Kochbuch „Quiches“ aus dem GU-Verlag