Rezept des Monats Juni 2021

Orientalische Auberginen

Zutaten 2 mittelgroße Auberginen Salz/Pfeffer 1 Bund Korinader ½ Bund Petersilie 4 Knoblauchzehen 1 große Frühlingszwiebel je 1 El. Edelsüßes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel 6 El. Olivenöl 1 El. Zitronensaft 1 Stängel Minze 400 g Naturjoghurt ½ Tl. Harissa 1 Tl. Gem. Koriander

Orientalische Auberginen

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden. Die Früchte der Länge nach im Abstand von gut 1 cm. So in Scheiben schneiden, dass sie an einem Ende noch zusammenhängen. Die Auberginen salzen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
2. Das Koriandergrün und die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen. Von der Frühlingszwiebel das Wurzelende und welke grüne Teile entfernen. Die Zwiebel waschen und mit dem Knoblauch möglichst fein hacken. Zwiebelmischung, Kräuter, Gewürze , Salz, Pfeffer, 4 El Olivenöl und Zitronensaft verrühren.
3. Die Würzmischung auf die Auberginenscheiben streichen. Die Früchte nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und mit 2 El Öl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 40 Min. backen, bis sie weich und schön gebräunt sind. Dabei ein- bis zweimal den ausgetretenen Saft über die Auberginen löffeln.
4. Inzwischen die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Joghurt mit Minze, Harissa und dem Koriander verrühren und mit Salz abschmecken. Zu den Auberginen servieren. Dazu schmecken Couscous oder Fladenbrot.

Aus dem Kochbuch Frühling Sommer und Gemüse aus dem GU-Verlag