Mangoldgemüse mit Semmelknödel
Für die Semmelknödel: 5 Brötchen vom Vortag 200 ml Milch Salz 2-3 Frühlingszwiebeln 1 Bd. Petersilie 2 EL Butter 2 Eier 2-3 EL Semmelbrösel Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 3-4 EL frisch geriebener Parmesan
Für das Mangoldgemüse: 1 kg Mangold 1-2 Knoblauchzehen 1 EL Butter 200 g Sahne 100 ml Gemüsefond (Glas) Salz, Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
1. Für die Knödel die Brötchen zuerst in dünne Scheiben, dann in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch aufkochen und über die Brötchenwürfel gießen. Die Schüssel abdecken und die Brötchenwürfel ca. 10 Min. durchziehen lassen.
2. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 1-2 Min. dünsten. Die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Frühlingszwiebeln und Petersilie zu den eingeweichten Brötchen geben, Eier und Semmelbrösel unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen einen kleinen Probeknödel formen. Probeknödel ins kochende Salzwasser geben. Zerfällt der Knödel, noch Semmelbrösel unter die übrige Masse kneten. Dann aus der Masse kleine Knödel formen. Knödel in das kochende Salzwasser geben und bei kleiner Hitze 10-15 Min. ziehen (nicht kochen!) lassen.
4. Inzwischen Mangold putzen und waschen .Stiele und grüne Blätter getrennt in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Butter in einem Topf zerlassen, die Stiele darin 2-3 Min. dünsten. Die grünen Blätter dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. mitdünsten. Knoblauch dazupressen, Sahne und Fond dazugießen. Alles aufkochen und in 2-3 Min. dicklich einkochen. Mangoldgemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Semmelknödel herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Mangold anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
Aus dem Kochbuch „Bauernmarkt & Biokiste“ vom Verlag Gräfe und Unzer
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