Rezept des Monats Juli 2022

Gefüllt Zucchini

Zutaten: 150 g Langkornreis 500 ml Gemüsebrühe 2 Frühlingszwiebeln 2 mittelgroße Zucchini (je 300-350g) 1 EL + 2 TL Olivenöl 100 g Tomaten 50 g geriebener Parmesan 50 g Magerquark 1 Eigelb Salz, Pfeffer 1 TL getrockneter Oregano 50 g saure Sahne 2 TL Tomatenmark

Zubereitung:

1. Den Reis mit 300ml Brühe aufkochen und zugedeckt bei schwächster Hitze 15-18 Minuten ausquellen lassen, bis er bissfest gegart ist. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.

2. Die Zucchini waschen und längs halbieren, das Fruchtfleisch bis auf eine Wandstärke von 1-2 cm mit einem Löffel herauslösen. Knapp die Hälfte des Fruchtfleischs fein hacken (das restliche anderweitig verwenden). Die Zucchinihälften an der unteren Seite vorsichtig glatt schneiden, damit sie gerade stehen können.

3. Frühlingszwiebeln und Zucchinifruchtfleisch in 1 EL Öl ca. 4 Minuten dünsten. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Reis und die gedünsteten Zucchini mit der Hälfte des Parmesans, den Tomaten, dem Quark und dem Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig würzen.

4. Die Zucchinihälften innen salzen und pfeffern, mit der Reismischung füllen und in eine flache Auflaufform setzen. 200 ml Brühe angießen. Die Zucchini mit dem restlichen Käse bestreuen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Im heißen Backofen (unten, Umluft 180°) 25-30 Minuten backen. Die Zucchini auf Tellern anrichten. Die Garflüssigkeit mit der sauren Sahne und dem Tomatenmark verrühren und als Sauce dazu servieren.

Aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Biokiste“ aus dem GU-Verlag