Passierte Steckrüben-Suppe mit Croûtons

Für die Suppe: 1 kg Steckrüben 3 kleine Zwiebeln ½ Knoblauchzehe 150 g Kartoffeln ½ Stange Lauch Salz 3 Lorbeerblätter 100 g Butter schwarzer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 4 TL saure Sahne

Für die Croûtons: 1 Brötchen vom Vortag 2 EL Butter 1 Bd. Kerbel


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Zubereitung
1. Die Steckrüben bürsten, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalen beiseitelegen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch ungeschält andrücken. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und ca. 2 cm groß würfeln. Steckrübenschalen, 1 Prise Salz, 1 Lorbeerblatt und 1,5 l Wasser in einem Topf aufkochen und offen bei mittlerer Hitze in 20 Min. auf ca. 1,2 l einkochen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
2. 100 g Butter in einem flachen Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln, Steckrüben und 2 Lorbeerblätter dazugeben und bei kleiner Hitze in ca. 20 Min. garen, ohne dass sie Farbe annehmen.
3. Die Gemüsebrühe dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse bei kleiner Hitze in ca. 1 Std. weich garen. Den Topf vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe durch ein Sieb passieren, mit einem Pürierstab sämig pürieren, mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
4. Das Brötchen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brötchenwürfel darin goldbraun rösten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier geben. Den Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Suppe auf Tellern anrichten, mit Croûtons, je 1 TL saurer Sahne und Kerbelblättern garniert servieren.

Tipp
Steckrüben entwickeln erst durch die lange Garzeit ihren feinen Geschmack, was diese Suppe zu einer Delikatesse macht. Als Einlage schmecken Krustentiere sowie gebratenen Leber dazu.

Aus dem Kochbuch „Bauernmarkt & Biokiste“ vom Verlag Gräfe und Unzer
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