Auberginen-Piccata mit Tomatengemüse
-Für das Gemüse: 600 g Tomaten 4 Stangen Staudensellerie 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 El Kapern 2 El Olivenöl Salz/Pfeffer 1 Prise Zucker ½ Basilikum
Zubereitung:
1. Für die Piccata die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Die Früchte der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
2. Für das Gemüse die Tomaten häuten und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und die Enden abschneiden. Fäden, die sich dabei lösen, abziehen. Die Stangen dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und und sehr fein hacken. Die Kapern in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel , den Knoblauch und den Sellerie darin 2-3 Minuten andünsten. Tomaten und Kapern dazugeben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann offen bei mittlerer Hitze 10-15 Min. garen bis die Tomaten leicht dickflüssig sind.
4. Inzwischen für die Piccata den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Das Mehl in einen tiefen Teller streuen. Die Eier in einem zweiten tiefen Teller verquirlen und den Parmesan unterrühren. Die Auberginen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen nacheinander durch die Eiermasse ziehen und dann im heißen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite in ca. 4 Minuten knusprig braten. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen, auf eine Platte legen und im heißen Backofen warm halten.
6. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Blättchen fein hacken und unter das Tomatengemüse heben. Gemüse und Zitronenspalten zu den Auberginen servieren. Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot.
aus dem Kochbuch „Frühling, Sommer, Gemüse“ aus dem GU-Verlag