Limetten-Risotto mit Ingwer
Zubereitung:
1. Limette heiß waschen und die Schale in Streifen dünn abschneiden. Etwas 2 Streifen beiseite legen, den Rest sehr fein hacken. Den Saft auspressen. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die welken dunkelgrünen Teile abschneiden. Knackiges Grün ebenfalls abschneiden und für später beiseite legen, den Zwiebelrest in Ringe schneiden.
2. In einem mittelgroßen Topf die Hälfte der Butter zerlassen. Zwiebelringe mit Ingwer und Limettenschale darin darin unter Rühren 1-2 Minuten anbraten. Reis dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Körnchen rundherum fettig glänzen.
3. Ungefähr 2 Schöpfer Brühe angießen und die Hitze auf mittlerer Stufe schalten. Den Reis etwas 20 Minuten garen, bis er bissfest ist. Dabei so häufig umrühren wie möglich und nach und nach die restliche Brühe angießen.
4. Das beiseite gelegte knackige Zwiebelgrün mit der übrigen Limettenschale fein schneiden. Die restliche Butter klein würfeln. Das alles mit dem Käse unter den sämigen Reis rühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer und nach Belieben etwas Limettensaft abschmecken. Den Kerbel abbrausen und trocken schütteln oder das Basilikum trocken abreiben. Das Kraut grob schneiden und vor dem Servieren über den Risotto streuen.
Aus dem Kochbuch „Vegetarian Basic“ aus dem GU-Verlag