Bratapfel mit gemischtem Salat
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher oder Messer das Kerngehäuse entfernen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Alufolie in 4 Quadrate (à 30 x 30 cm) schneiden, je 1 Apfel daraufsetzen, mit 1 TL Butter einpinseln und in die Folie wickeln. Die Äpfel auf ein Blech setzen und im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. backen.
- Den Kopfsalat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Den Trevisano vom Strunk befreien, die Blätter abzupfen und zerzupfen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
- Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne mit dem Puderzucker mischen, bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und anschließend beiseite stellen. Für die Marinade Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
- Die Äpfel aus dem Ofen nehmen, die Folie öffnen und die Äpfel etwas ausdampfen lassen. Die Äpfel in der Mitte aufbrechen, sodass das Fruchtfleisch offen liegt, und auf den Tellern anrichten.
- Salat und Trevisano mit der Marinade anmachen und um die Äpfel verteilen. Mit Sultaninen, Basilikum und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Das Kürbiskernöl in dünnen Fäden darüberträufeln.
TIPP:
Mit einer Füllung aus Marzipan, gemahlenen Mandeln und etwas Rosenwasser ist der in der Alufolie gegarte Apfel eine feine Beilage zu Ente oder Gans oder (ohne Blattsalate) eine winterliche Nachspeise.
Aus dem Kochbuch „Bauernmarkt und Biokiste“ aus dem GU-Verlag